牛肉是人们日常膳食中必不可缺少的lpl联赛下注网站|中国有限公司官网，但是随着科学技术的发展，许多人都不知道到底是买鲜肉更好，还是冷冻冷鲜肉更好，那么围绕这个问题，我用科学的方法给大家详细的讲讲他们的区别。

　　新鲜牛肉

　　畜禽屠宰后,肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下,发生一系列生化变化,动物刚屠宰后,肉温还没有散失,柔软具有较小的弹性,这种处于生鲜状态。它没有经过排酸处理，也未经任何降温处理、卫生检验，缺乏卫生和安全保障，存在危险因素。刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。

　　冷鲜牛肉    

　　冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。

　　指严格执行兽医检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却处理，温度在24小时内降为0~4摄氏度，并在后续的加工流通和销售过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。冷鲜肉从原料检疫、屠宰、分割、运输、销售都处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0-4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。冷鲜肉口感好，肉质鲜，而且无须解冻即可直接烹饪，减少了解冻时营养物质的流失。冷鲜肉在-2-5℃温度下大约可保存七天。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售，运输和销售成本较高，因此价格相对来说比热鲜肉高。

　　冷冻肉

　　冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻，一般在-18℃以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但是肉中含有水分，肉内的结合水在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏。解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。会使部分蛋白质和浸出物损失，肉色淡白，香气减弱，且口味不如鲜肉，更别说赶上冷鲜肉的口味了。

      国内目前大部分消费者对冻肉依然抱有偏见，其实在保证产品质量的情况下，冷鲜冷冻牛肉的可食用性是优于热鲜牛肉的。